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2006年2月 9日 (木)

新巻鮭

P2060501
新巻鮭が届きましたー

P2060502
おもちゃでしたー

これには切り身もついてたはず。
あれ、どこ行ったっけ?

新巻鮭:シロサケ(秋味)を保存するために
内臓を抜き塩を詰めたものらしい

山漬:内臓を抜いて塩を詰めた鮭を
塩と交互に挟む形で脱水、熟成させたものらしい

定塩法:スーパーとかの塩鮭の多くはこれ
鮭半身を塩水に浸け塩分を染み込ませたものらしい

冬葉:トバ(乾燥品)
腹須:ハラス(脂ののった腹部の肉)

初めて鮭とばを食べたのは6、7年前。
近所に住んでいた青森出身のお友達から頂いた。
お金のない時に
コンロの火であぶって、ほぐして、
ゴハンのおかずにしたのを思い出しました。

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